Soğuk sıkım zeytinyağı ne anlam ifade eder?
Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinlerin işlenirken hamurun en fazla 27C olduğu zeytinyağı türüdür. Hasat zamanı özenle toplanan zeytinlerin işlenmesi esnasında zeytin hamuru sıcaklığını en fazla yirmi yedi derece olması gerekir. Eğer belirtilen ısı geçilirse soğuk sıkım işlemi olmaz. Yüksek ısı, besin değeri ve koku kaybına sebep olur. Bu yüzden kullanılacak suyun yirmi yedi derece olması besin değeri ve zeytinin besin değerlerinin yüksek olmasını sağlar. Üretim sonucu ortaya çıkacak yağ hasırların arındırıldığı için halk arasında sızma zeytinyağı da denilmektedir.
Kaliteli Zeytinyağında olması gereken asit oranı nedir? Zeytinyağı ürünlerinin oleik asit oranları, 100 gr’da bulunan yağ oranı ile belirlenmektedir. Zeytinyağların yağ oranları, bu sebeple yüzdelik olarak verilmektedir. En iyi zeytinyağı ürünlerinin asit oranları %0,1 ile %1 arası asit oranına sahip ürünlerdir. Asit oranı %2’den az olan zeytinyağları, ‘natürel birinci’ olarak adlandırılır. Asit oranı %0,8’e kadar olan zeytinyağları, ‘sızma’ olarak adlandırılmaktadır
Velvet ürünlerinin asit miktarı ne kadardır?
Velvet Olive Oil'in ürünlerinde asit oranı sadece 0.2-0.8 arasında değişmektedir.